Danilo Fantinel

A abertura do segundo dia da Mostra Nacional ZH Gastronomia 2009 foi feita pelo chef francês Claude Troisgros com a aula sobre sabores franco-brasileiros. Antes de dar a primeira receita, de palmito pupunha com bradade de bacalhau imperial e azeite trufado, Claude disse que o Brasil ganha cada vez mais respeito no mundo da gastronomia.

O chef disse que se sente ótimo por voltar ao evento, já que no ano passado não esteve presente. Ele comemorou o fato de estar ao lado de grandes chefs como Roberta Sudbrack e Alex Atala e disse estar feliz pelo fato de seu amigo Laurent Suadeau estar presente assinando o jantar de hoje. 

O francês afirmou que o Brasil está cada vez mais respeitado no mundo da gastronomia e disse que isso se deve a chefs consagrados, à melhora na oferta de produtos e ingredientes nacionais e internacionais no país, à nova leva de cozinheiros e a eventos como a Mostra Gastronomia, segundo ele um dos primeiros e mais importantes da área no país.

Em entrevista exclusiva que você confere no vídeo abaixo, Claude afirmou que é apaixonado pela cozinha do Pará, pois o Estado tem produtos exóticos que são praticamente desconhecidos no Brasil, e elogiou as culinárias baiana, mineira e sulista. Além disso, comentou sobre o início de de sua carreira no Rio de Janeiro em 1979, quando se mudou para o Brasil, e disse que estudantes de gastronomia devem sempre manter a simplicidade:

– Chef é uma palavra muito forte que não pode ser usada à toa. Simplicidade sempre é bom – recomendou.

Durante sua aula, Claude apenas lamentou o fato de, no Brasil, não haver trufas como na França e na Itália, referindo-se à especiaria de luxo tida como uma das mais caras do mundo.

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