A banqueteira Neka Menna Barreto promoveu o workshop “A Mesa do Pampa” hoje, último dia da Mostra Nacional ZH Gastronomia. A gaúcha repassou tradicionais receitas de família aos alunos com o objetivo de "cultivar nossa memória degustativa", como disse.

O primeiro prato elaborado por Neka foi o pernil de cordeiro ao óleo com temperos. A chef ressaltou que a peça de cordeiro com ossos precisa ficar completamente submerso em óleo. Outra dica importante: usar todo tipo de tempero que quiser, de preferência inteiros e não picados. Ela usou alecrim, coentro, alho, louro, tomilho, gengibre, pimenta e casca de limão. O sal ficou de fora. 

Feito isso, a assadeira ou mesmo uma panela alta (como a usada no curso) deve ser embalada com plástico do tipo rolopac. O preparo vai ao forno a uma temperatura máxima de 80ºC (nunca passando disso) por cerca de 12 horas.

Neka disse que o óleo temperado poderá ser usado posteriormente em outras receitas. Confira o vídeo: