A trajetória da família Troisgros parecia traçar o destino do menino Claude antes mesmo de seu nascimento: ele deveria ser mais um cozinheiro do clã que começou a fazer fama com o avô Jean-Baptiste na pequena cidade de Roanne, ao sul de Paris.

E isso de fato aconteceu. Claude tornou-se um profissional dessa área, mas sua arte foi ser desenvolvida bem longe da França: aqui Brasil, país que capturou os sentimentos do francês assim que ele chegou por aqui, em 1979. Logo depois da chegada, Claude integrou a equipe do chef Gaston Lenôtre, no Pré Catelan, no Rio de Janeiro.

Mas se o clã Troisgros revolucionou a gastronomia francesa com a Nouvelle Cuisine, Claude provocou igual revolução ao aliar os produtos exóticos tropicais à renomada culinária de seu país de origem. Depois de uma passagem pelo badalado balneário de Búzios, Claude começou a atrair a atenção e pouco tempo depois já era considerado o melhor chef francês do Brasil.

Sua inquietude, porém, o levou a uma rápida temporada de volta à França e uma passagem por Nova York. Mas o coração já conquistado pelo Brasil acabou batendo mais forte e, ao retornar ao Rio de Janeiro, reassumiu o Restaurante Claude Troisgros que desde 1983 merece 3 estrelas no Guia Quatro Rodas.

Depois de receberem, respectivamente, os títulos de chef do ano e de melhor restaurante francês pelo Guia Veja-Rio 2004, Claude Troisgros e seu restaurante Olympe acabam de ser premiados também pela revista Gula como os melhores de 2004.

Fonte: Menu Confiança/GNT