Danilo Fantinel

No workshop “Sobremesas individuais”, o celebrado chef pâtissier Fabrice Lenud ensinou seus alunos a fazerem alguns doces saborosos. O site oficial da mostra acompanhou a primeira receita do francês: Papilotte de frutas frescas para sorvete de creme.

Conforme Lenud, apresentado como o principal nome da pâtisserie no Brasil e responsável por alçar as sobremesas a um nível de destaque nas refeições oferecidas em restaurantes e banquetes, as frutas escolhidas devem ser sempre as da estação. Outra dica importante: retirar a casca e as sementes antes de dar início ao preparo.

Feito isto, é preciso abrir uma folha de papel alumínio com cerca de 40cm sobre uma mesa e untá-la com manteiga. Em seguida, deve-se dispor as frutas sobre a manteiga colocando um pouco de açúcar por cima. Além disso, derrame um fio de mel sobre os ingredientes e, para completar, coloque uma pitada de canela por cima.

Feche o papel alumínio e dobre as bordas de forma a criar um envelope totalmente lacrado. É importante não deixar nenhuma parte aberta. Não deve-se usar cola. Leve ao forno por 15 minutos. Após isso, corte o alumínio com uma faca. Tenha cuidado para não se queimar com o vapor.

As frutas estarão cozidas e prontas para serem dispostas sobre o sorvete, criando uma sobremesa digna para ser servida a familiares e amigos.

ZERO HORA