A cada ano, a Mostra Nacional ZH Gastronomia vê seu público crescer. Entre os visitantes e participantes de aulas, workshops e jantares há uma mesma característica: a paixão pela culinária.

No ano passado, os estandes de degustação foram os espaços mais concorridos. Filas se formaram para experimentar as novidades: dos sorvetes de iogurte aos embutidos, dos bolos ao café passado na hora, dos produtos orgânicos aos chocolates. Mas as estrelas do evento foram os chefs convidados.

A química de Atala

O grande destaque foi o chef Alex Atala, que provou um pouco de sua grande popularidade em terras gaúchas. Os ingressos de sua aula se esgotaram na primeira semana em que foram colocados à venda.

No seu curso, Atala manteve foco em conceitos de química e nos processos de cozimento. Além disso, analisou a origem dos pratos, mostrou a influência da cozinha de Ferran Adrià ao preparar um risoto líquido, trouxe um toque bem nacional na salada de jambo com flores e mostrou muita técnica na elaboração do pintado com capim santo e curry negro. Para completar, apresentou lulas em salmoura (veja a receita aqui) e atum com crosta de gergelim (confira a receita).

Sabores da Itália

O chef italiano Luigi Tartari exibiu seu risoto com escalopinhos de cordeiro, cujo preparo é simples e o resultado é de dar água na boca.

Já o chef Sérgio Arno apresentou uma pequena amostra da versatilidade da cozinha italiana na aula e no jantar que preparou. Entre os pratos destacados pelo chef, estão a Sopa Fria de Raízes Brasileiras e as Quenelles de Bacalhau.

O toque francês

Outro destaque foi Erick Jacquin, que apresentou a cozinha clássica francesa com maestria. O foie gras, especialidade do chef do La Brasserie, de São Paulo, foi preparado quente com banana e chocolate, uma combinação que surpreende pelo exotismo, mas que tem um resultado perfeito no sabor. O fricassê de camarões foi acompanhado de espinafre e espuma de amêndoas. O filé de cordeiro foi servido com ragu de favas. Os dois últimos pratos compuseram o cardápio de um dos jantares do evento. Veja as receitas aqui. 

Por outro lado, Emmanuel Bassoleil trouxe o antigo sabor da Borgonha à Mostra Nacional ZH Gastronomia. As receitas são muito simples, com ingredientes acessíveis, combinados com vinhos da Borgonha, que podem ser substituídos por outros vinhos, desde que mantenha a qualidade. Ele apresentou a Sopa de Frutas Vermelhas ao Beaujolais e o Boeuf Bourguignon.

E o chef-pâtissier Fabrice Lenud apresentou as sobremesas de maior sucesso na sua Douce France, em São Paulo. A apresentação valoriza as receitas, simples e fáceis de preparar, como a de Morangos ao Vinho Tinto.

Cozinha francesa com tempero oriental

A delicadeza de sabores e apresentação dos pratos foram destaque no cardápio apresentado pelo chef João Leme na aula e no jantar que preparou. Os pratos fazem uma fusão da cozinha francesa com o tempero e a decoração orientais. O chef costuma substituir as costelinhas de cordeiro por costelinhas de tambaqui na receita com molho tarê e harusame.

Cozinha moderna espanhola

O chef espanhol Jordi Roca mostrou, na aula e no jantar de encerramento, por que a cozinha contemporânea espanhola ganha destaque no mundo. Fumaças, espumas e gelatinas são algumas das inovações que Roca apresentou. É uma cozinha elaborada, que mescla produtos de confeitaria e técnicas utilizadas na química e na cozinha. Não são receitas fáceis, mas são algumas das que estão revolucionando a história da gastronomia mundial.

Ao sabor de Neka

Prata da casa, a banqueteira gaúcha Neka Menna Barreto reforçou que só usa temperos frescos em seus preparos. Com a mão na massa, os alunos do workshop ministrado por Neka prepararam um cardápio para uma festa contemporânea. As ervas frescas, as pimentas brasileiras e o molho de melaço e limão deram o sabor de pratos que acalentam a alma. O pernil de cordeiro assado com molho chimichurri, servido com purê de batata defumada, faz sucesso nas festas que a banqueteira realiza em todo o país. Já o bacalhau com batata ao murro é uma lembrança da colonização portuguesa. O vinagrete de polvo com endívias tem um acentuado toque de pimenta.

Cozinha brasiliense

Outra convidada de renome no evento de 2008 foi Mara Alcamim, que já recebeu o título de melhor chef de Brasília. Mara trouxe receitas dos três restaurantes que tem na capital federal. A chef preparou um cardápio composto de ceviche com limão siciliano, rúcula e manga, como entrada fria. Como entrada quente, foie gras com banana e creme cítrico. Além de dois risotos especiais – de brie com camarão e molho de frutas vermelhas e de cordeiro com pimenta verde e alecrim.

Workshops

Os workshops foram a grande novidade da mostra em 2008. Além da banqueteira Neka Menna Barreto e dos chefs Fabrice Lenud e Luigi Tartari, que comandaram workshops especiais, o Nacional ofereceu a seus clientes vips dois workshops gratuitos. O chef Jorge Nascimento comandou o preparo dos pratos: Codornas Recheadas com Patê de Fígado de Pato ao Molho de Vinho do Porto e Bacalhau Dona Anita.