Itapema FM | 13/06/2014 07h01min
Tomar uma sopa antes de dormir é sentir-se abraçado por aquela avó carinhosa. É um conforto para o paladar. É por isso que, na época do frio, elas se tornam parte de um ritual, muitas vezes passado de geração em geração. De mãe para filho.
É em um ambiente muito frequentado pelos professores e estudantes da Universidade Federal de Santa Catarina que, há 10 anos, a proprietária Carla Henrique, 42, promove o bufê de sopas às sextas-feiras. Cadeiras de madeira de demolição, música ambiente bem selecionada e tradição são detalhes que fazem a diferença para o La Bohéme.
— As melhores aprendi com a minha mãe. O segredo de qualquer comida é fazer com carinho — diz.
Foi esse tempero que ela aplicou em sopas como a de ervilha com hortelã e o caldo de aipim com camarão.
O chef Paul Anthony McLauglin, 45 anos, também teve a mãe como mestre, só que na Irlanda, país onde nasceu. Já trabalhou em restaurantes premiados pelo Guia Michelin, em Dublin, e trouxe suas referências europeias para o Berinjela Gourmet. As sopas criadas por ele, como o creme tailandês de abóbora e o de alho-poró apresentam textura firme, sempre em pratos bem decorados. Todos os dias o chef traz uma sugestão de sabor diferente. 
Sopas do restaurante Berinjela Gourmet
Sobre o La Bohéme
Uma placa grande alaranjada indica uma escada subterrânea até o restaurante. É um ambiente muito frequentado pelos professores da Universidade Federal de Santa Catarina, fundado em 1997. Há 10 anos, a proprietária Carla Henrique, 42 anos, promove o buffet de sopas às sextas-feiras. Cadeiras de madeira de demolição, música ambiente bem selecionada e tradição são detalhes que fazem a diferença. Além das sopas, o restaurante serve um almoço com ampla variedade de saladas e tem produção própria de doces e tortas.
Sobre o Berinjela Gourmet
O espaço do Berinjela lembra os cafés europeus, com decoração atraente, livros, bons vinhos e drinks quentes. O forte do espaço são os sanduíches - destaque para o de salmão com gengibre e maionese de wasabi. O cardápio é criação do chef irlandês Paul McLauglin e traz muitas opções para vegetarianos. Não há buffet de sopas, mas todos os dias há uma sugestão de sabor da cozinha. Há desconto para quem pedir a mini porção como entrada para os sanduíches: de R$ 8,50, passa para R$ 5,50.
RECEITAS
O caldo de legumes e de camarão devem ser feitos antes como base para as sopas. Segue:
Caldo de legumes
Ingredientes
2 cenouras grandes
2 talos pequenos de salsão
1 cebola grande
3 litros de água
2 folhas de louro
5 grãos de pimenta-do-reino
Modo de preparo
1.Lave os legumes. Descasque a cebola. Corte as cenouras, o salsão e a cebola em pedaços grandes.
2. Em uma panela, junte todos os legumes, as folhas de louro e a pimenta-do-reino. Adicione água e leve ao fogo alto.
3. Quando começar a ferver, baixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
4. Desligue o fogo, deixe amornar e peneire o caldo - use apenas o líquido.
Caldo de camarão
Ingredientes
250g de cabeças e casca de camarão
1 litro de água fria
100ml de vinho branco seco
1 cenoura, cortada ao meio
1 cebola inteira
2 folhas grandes de alfavaca
¼ talo de salsão
¼ de 1 alho poró
Modo de preparo
1. Lave as cabeças e cascas de camarão e deixar escorrendo. Lave também os legumes e pique-os grosseiramente.
2. Leve uma panela ao fogo, deixe aquecer e acrescente as cabeças e cascas de camarão.
3. Deixe-as no fogo, e mexa até tostá-las levemente. Adicione os outros ingredientes e a água. Deixe ferver por 20 minutos aproximadamente.
4. Desligue o fogo, deixe amornar e peneire. Os caldos podem ser congelados em porções.
Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 dente de alho amassado
500g de ervilha congelada
200g de ervilha partida
1 colher de sopa de hortelã fresca picada
500ml de caldo de legumes fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Folhas de hortelã fresca para decorar
Modo de Preparo
1. Refogue o alho no azeite até ficar levemente dourado.
2. Adicione as ervilhas secas, refogue e acrescente as ervilhas congeladas.
3. Junte o caldo de legumes e deixe ferver rapidamente. Espere amornar e bata no liquidificador, até ficar homogênea.
4. Adicione hortelã picada e tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione mais caldo, se necessário.
5. Decore com folhas de hortelã e regue com um fio de azeite de oliva.
Receita: fácil
Serve: 4 porções
Ingredientes
1kg de aipim
500g de camarão descascado
1 cebola moída
1 dente de alho picado
1 folha de louro
1 colher de sopa rasa de páprica moída
1 litro de caldo de camarão
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de cebolinha picada bem miúda
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
1. Cozinhe bem o aipim em 2 litros de água com 1 colher de sopa de sal. Reserve com a água.
2. Em outra panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho e acrescente o louro. Regue este preparado com o caldo de camarão. Reserve.
3. Escorra o aipim. Em seguida, retire os fiapos e macere o aipim.
4. Adicione o aipim moído ao caldo de camarão, mexa bem e deixe ferver até ficar homogêneo.
5. Aqueça uma frigideira com uma colher de sopa de azeite de oliva juntamente com a páprica e adicione os camarões. Quando os camarões estiverem rosados, retire-os da frigideira e junte-os ao creme de aipim. Conserve a sopa no fogo baixo mexendo até misturar bem. Acerte o sal e pimenta, adicionar salsinha e cebolinha picadas e sirva.
Receita: fácil
Serve: 4 pessoas
Ingredientes
1 litro de caldo de legumes
1,5kg de abóbora (qualquer tipo) descascada, picada e lavada
Suco de um limão
100ml de leite de coco
100ml de creme de leite
Curry em pó, noz moscada e açúcar mascavo a gosto
Modo de preparo
1. Em uma forma, tempere a abóbora com o curry, noz moscada e açúcar mascavo. Passe papel alumínio em volta da forma e asse por 50 minutos a 200oC.
2. Coloque a abóbora assada em uma panela. Inclua: caldo de legumes, suco do limão e leite de coco. Cozinhe por 20 minutos.
3. Finalize acrescentando 100ml de creme de leite. Utilize um processador manual para texturizar a sopa em um creme. Sirva com pãezinhos e queijo ralado.
Serve: 4 pessoas
Nível: média
Ingredientes
1 litro de caldo de legumes
1kg de batata inglesa lavada, sem casca e fatiada
2 unidades de alho-poró grandes
3 unidades de mini alho-poró para enfeitar
200ml de leite ou 100ml de nata ou creme de leite
Sal e pimenta do reino a gosto (substitua o sal por molho shoyu para um resultado mais rico e suave)
Modo de Preparo
1. Pique em rodelas finas o alho-poró e coloque-as em uma panela. Acrescente as batatas fatiadas bem lavadas para retirar o amido.
2. Acrescente o caldo de legumes e salgue a gosto (é importante salgar antes de ferver para as batatas ficarem macias e gostosas).
3. Após cerca de 10 minutos de fervura (ou até as batatas ficarem macias), acrescente 100ml de creme de leite ou os 200ml de leite. Inclua os demais temperos a gosto.
4. Utilize um processador manual para texturizar a sopa em um creme bem aveludado. Sirva com pãezinhos, queijo ralado e tudo mais que você gostar.
Dica do chef: Caso deseje um sabor de alho-poró mais destacado, asse-o na manteiga antes de acrescentar o caldo.
Receita: média Ingredientes Modo de Preparo 1 litro do Caldo de Legumes 1. Coloque as batatas na panela, acrescente o caldo de legumes da casa, salgue a gosto. 8. Sopa de aspargos com cryspies de parma Ingredientes 4 pacotes de aspargos frescos Modo de fazer 1. Refogar o azeite, a cebola e o alho Receita dos cryspies de parma Untar uma forma com azeite de oliva, fatiar em tiras bem finas o parma e colocar no forno até ficar crocante. Serviço La Bohéme
Serve: 4 pessoas
Creme de queijo do restaurante La Bohéme
Foto: Felipe Carneiro/Agência RBS
5.Creme de queijo
1 litro de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 cebola pequena ralada
1 folha de louro
200g de queijo parmesão ralado na hora
100g de queijo mussarela ralado
100g de provolone ralado
½ copo de vinho branco seco
Sal a gosto
Frite a cebola na manteiga, adicione a farinha de trigo, deixe dourar bem. Acrescente a folha de louro, e o leite quente, e mexa sempre até desmanchar bem o trigo . Ferva essa mistura em fogo baixo, mexendo sempre, por 5 minutos. Acrescente os queijos e misture até derreter bem. Coloque o vinho numa concha e leve ao fogo para flambar em uma panela separada. Quando metade do vinho tiver evaporado, adicione à sopa, e mexa bem rápido para que a sopa não talhe. Se necessário acrescentar uma pitada de sal. Depois de coloque o vinho e não deixe a sopa ferver novamente.
Creme de Espinafre e Batata Inglesa do Berinjela Gourmet
Foto: Felipe Carneiro/Agência RBS
6.Creme de Espinafre e Batata Inglesa
1 kg de Batata Inglesa lavadas, tiradas a casca e fatiadas
500gr de folhas de espinafre lavadas
100 ml de nata ou creme de leite
Sal e pimenta do reino a gosto - você pode acrescentar uma colher de mostarda de Dijon ou molho inglês para um toque diferente.
2. Acrescente então as folhas de espinafre no topo e feche a panela. Assim as folhas vão cozinhar quase no vapor.
3. Após ferver, acrescente 100 ml de creme de leite, acerte os temperos e então utilize um processador manual para texturizar a sopa em um creme bem aveludado.
4. Sirva com pães e queijo ralado. Pode acrescentar, também, bacon tostadinho picado se preferir. 
Creme de Milho Verde com Cebolinha do Berinjela Gourmet
Foto: Reprodução Twitter
7.
Ingredientes
500 ml do caldo de legumes
5 sabugos de milho verde
500 ml de leite
Sal, pimenta do reino e alho assado a gosto
Modo de preparo
1. Na panela, acrescente apenas os grãos do milho e o caldo de legumes. Deixe ferver por 20 minutos.
2. Depois, utilize um processador manual para texturizar a sopa em um creme, acrescente o leite e o alho assado.
3. Deixe no fogão até o creme levantar fervura. Procure não temperar muito esta sopa, porque o milho já é um pouco salgado.
4. Sirva com pãezinhos e queijo ralado. Cebolinha verde picadinha sobre a sopa é essencial.
(Receita por Patricia Goedert)
100 ml de azeite de oliva
150 gramas de cebola
50 gramas de alho
Caldo de Legumes
Salsa
Tomilho
2. Fazer um caldo de legumes
3. Colocar os aspargos e cozinhar
4. Tirar as ervas e triturar no liquidificador
5. Engrossar com purê de batatas
Berinjela Gourmet
Endereço: R. Lauro Linhares, 2.055, Trindade, Florianópolis
Telefone: (48) 3365-8884
Preço: R$8,95 a mini sopa e R$15,95 a porção maior
Horário: De segunda a sexta, das 11h30min às 21h30min; sábados das 11h30min às 16h
Endereço: R. Lauro Linhares, 1.903, Trindade, Florianópolis
Telefone: (48) 3028-7647 e 3234-4647
Preço: R$ 48 o bufê livre com sopas, massas e saladas e de R$ 20 a R$ 25 a porção única de sopas
Horário: Sextas-feiras, de maio à agosto, das 19h às 23h
Receitas de sopa são tradição passada de geração em geração
Foto:
Felipe Carneiro
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