Moqueca capixabaFoto: Sérgio Lüdtke

Ontém inaugurei, finalmente, a panela de barro que ganhei de aniversário do Roger e da Drica. Fiz a bela moqueca aí da foto.

Eu prefiro a moqueca capixaba à baiana. Na oriunda do Espírito Santo, a ausência do dendê e do leite coco abrem um mar de possibilidades para os outros temperos e, obviamente, para o peixe. Ela é mais democrática, não há um sabor dominante.

Não sei se pela referência à Bahia ou pelo nome, mas eu sempre liguei a moqueca como sendo mais uma contribuição dos negros a nossa culinária, mas ao menos o termo tem origem indígena. A palavra possivelmente se origine de Moquém, uma espécie de grelha que os índios usavam para assar carnes de caça (e até humana) de um jeito que era meio assado, meio defumado.

Há uma outra referência interessante na etimologia de moqueca, que é a palavra moquecar. Ela significa proteger-se, colocar-se em lugar seguro e de cócoras. E foi bem assim que comi a moqueca ontem, ela era de comer ajoelhado.

Ingredientes

1 kg de peixe em postas e sem escamas (eu usei bagre)
2 cebolas picadas
6 tomates picados
1 molho de coentro fresco picado
3 dentes de alho
1 pimentão vermelho picado
1 colher de sementes de urucum moídas
azeite de oliva
suco de limão
sal
molho de pimenta

Preparo

Banhe as postas com suco de limão por 30 minutos antes de começar o preparo.

Numa panela de barro coloque o azeite de oliva e vá dispondo em camadas metade da cebola, do alho, dos tomates, do pimentão e do coentro. Coloque um pouco de sal e sobre essas camadas acomode, lado a lado, as postas também temperadas com sal. Sobre as apostas, coloque camadas com a outra metade dos ingredientes restantes. Misture o urucum em azeite de oliva e distribua esse molho sobre os ingredientes que estão na panela.

Leve ao fogo por cerca de uma hora. Não é necessário tampar, mas você deve balançar a panela de tempos em tempos para evitar que o peixe grude no fundo. Não mexa com a colher para que as postas não se desmanchem.

Sirva com arroz e faça um pirão com caldo de peixe para acompanhar.

Sua opinião

Como muitos comentários criticam o peixe que usei e se posicionam sobre a melhor moqueca, a baiana ou a capixaba, criei um fórum para que você opine. Clique aqui e dê sua opinião.

[moqueca e bochecha são as palavras mais engraçadinhas da língua portuguesa, não é verdade?]